Friselle
5kg farina
2 litri di acqua
1/2 litro vino bianco
5 cucchiai di sale
 impast, 1 ora di lievitazione
forma, 2 ore di lievitazione
forno

Taralli

1 kg farina
3 etti olio
3 etti vino
1 cucchiaio sale

Trecce dolci

1 kilo di farin

350 gr zucchero

350 olio

3 uova

2 bustine lievito

latte qb.

Pancakes

2 cup di farina bianca

1/4 cup di farina di mais fioretto

1/4 cup di zucchero

1 cup e 1/2 di latte di soia

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

sciroppo d'acero grado c

mescolare tutti gli ingredienti. versare 2 cucchiai per pancake. 15 pancake.

sacher Vegana

60 gr di zucchero
4 cucchiai da tavola di cacao in polvere
170 gr di farina
1 cucchiaino di bicarbonato
90 gr di olio di semi di mais
vanillina
2 cucchiaini di sidro (io non l’avevo ho usato la grappa)
200 gr di acqua fredda
1/2 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di marmellata di albicocche

200 gr di marmellata di albicocche per farcire la torta

Preparazione:

Miscelare bene tutti gli ingredienti: la farina, lo zucchero, il cacao, il bicarbonato, illievito, la grappa, la vanillina, l’olio, la marmellata e l’acqua.
Versare il composto in una tortiera a cerniera, foderata con carta forno, del diam. di cm. 23 (io ho usato quella da 25 cm. e infatti è risultata un po’ bassina, con quella da 23 cm. viene perfetta) e cuocere in forno a 150° per 15 minuti o fino a quando un coltello infilato al centro della torta risulterà asciutto e pulito.

Una volta tolta dal forno lasciare raffreddare e tagliare la torta con un coltello liscio e affilato, far scivolare un piatto teso senza bordi (il più liscio che avete) tra i due dischi appena tagliati.
Farcire il dolce con marmellata di albicocche (meglio riscaldarla un po’ per rendere più agevole la stesura), posizionare il secondo disco facendolo scivolare dolcemente.
Infine spennellare la torta con 2 cucchiai di marmellata, riscaldata e diluita con un cucchiaio d’acqua.

per la glassa

100 gr. cioccolato fondente

4 cucchiai di latte di mandorla o di soia

1 cucchiaio di zucchero dulcita o mascobado

Versare tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocere a bagnomaria.

Taralli salati di Capitolo

Impasto 3kg farina 00, 3 bicchieri di vino bianco, 1 cucchiaio lievito di birra, 3 cucchiai scarsi di sale. In forno 10' per 180°.

Taralli Dolci di Capitolo

Impasto 1kg farina 00, 4 tazzine da caffè di zucchero, 4 tazzine da caffè di olio, 4 tazzine da caffè vino bianco, 1 bustina lievito per dolci. In forno 10' a 180°. Una volta cotti, avvolgerli nello zucchero.

Torta di noci e albicocche

Unisco 225gr. farina 00, 225gr. farina integrale, 1 bustina lievito, 150gr. zucchero mascobado, scorzetta di limone e mescolare gli ingredienti. Unisco 150gr. olio di semi, 1 pizzico di sale e 3 uova. Divido l'impasto in due. Per il ripieno unisco 300gr. noci, 250gr. miele, metto in teglia e aggiungo sopra 150gr. albicocche secche. Stendo la seconda metà di impasto e e la metto sopra il ripieno. In forno 40' minuti 180° statico. Riscaldo sul fuoco 100gr. miele e spennello a torta pronta.

Focaccia di Canosa

Eccola, l’unica vera ricetta dell’inimitabile focaccia barese. Oddio, a dirla tutta, la ricetta mi è stata data dalla zia di Franco, che non è di Bari ma di Canosa, ma il risultato è ottimo e quando una cosa è buona, che sia di Bari o di Canosa poco importa. 

Ingredienti:

• 400 gr. farina 0
• 200 gr. farina di semola di grano duro
• 3 patate
• 1/2 cucchiaio di sale grosso
• 1 panetto di lievito di birra
• acqua calda q.b. 

Accendete il forno a 200°. Pelate le patate e fatele bollire in acqua leggermente salata. Nel frattempo, in una terrina unite la farina “0″, la farina di semola di grano duro. Quando le patate sono cotte, passatele nello schiacciapatate direttamente nella terrina. Prendete mezzo bicchiere di acqua di cottura delle patate e scioglieteci dentro il lievito e il sale. Mi raccomando, verificate che l’acqua non sia bollente! Deve essere calda, ma non bollente. Piuttosto aggiungeteci un po’ di acqua fredda. Unite tutto e impastate. Il risultato deve essere una pasta decisamente elastica e molto malleabile. Fate crescere la massa per 1h. Quando la massa è cresciuta, oliate abbondantemente una teglia e stendeteci la massa. In forno a 200°