Eccola, l’unica vera ricetta dell’inimitabile focaccia barese. Oddio, a dirla tutta, la ricetta mi è stata data dalla zia di Franco, che non è di Bari ma di Canosa, ma il risultato è ottimo e quando una cosa è buona, che sia di Bari o di Canosa poco importa.
Ingredienti:
- 400 gr. farina 0
- 200 gr. farina di semola di grano duro
- 3 patate
- 1/2 cucchiaio di sale grosso
- 1 panetto di lievito di birra
- acqua calda q.b.
Accendete il forno a 200°. Pelate le patate e fatele bollire in acqua leggermente salata. Nel frattempo, in una terrina unite la farina “0″, la farina di semola di grano duro. Quando le patate sono cotte, passatele nello schiacciapatate direttamente nella terrina. Prendete mezzo bicchiere di acqua di cottura delle patate e scioglieteci dentro il lievito e il sale. Mi raccomando, verificate che l’acqua non sia bollente! Deve essere calda, ma non bollente. Piuttosto aggiungeteci un po’ di acqua fredda. Unite tutto e impastate. Il risultato deve essere una pasta decisamente elastica e molto malleabile. Fate crescere la massa per 1h.
Quando la massa è cresciuta, oliate abbondantemente una teglia e stendeteci la massa.
In forno a 200°
